【食記】為何米飯總是姍姍來遲～北京˙衡山匯

2011.10

到衡山匯去吃飯，因為兩碗米飯，小毛差一點就要衝出去找人理論。但是菜還沒上齊，跟餐廳鬧翻大大不智，被我拉回來後，他老爺一直擺臭臉直到吃完這餐飯。不得不說，臭臉真難下飯。

常在北京上館子的台灣人應該都會有一樣的疑問，為什麼北京餐廳裡的米飯總是姍姍來遲？（只說北京是因為我在北京居遊的時間較長，中國這麼大，一方水土一方人，其他城市短暫停留的幾天不足掛齒，就不以北京的經驗擴大解釋）

朋友傳了個天涯論壇的帖子給我，跳開那些情緒性的用語不看，反映出了兩岸在餐館用餐習慣和觀念上的不同。

上網查了一下，有一種說法是，中國這邊認為宴客如果一開始就上主食，好像要人吃飽趕緊走，因此禮貌上會請客人多吃菜。

這一點不能說兩岸大不同，其實在台灣如果吃酒席，餐廳通常也不主動上白米飯，要的人會主動問同桌有誰也要吃飯，再請服務生送過來，一般不用等太久，熱騰騰的白飯就上桌了。而酒席裡的主食的確是擺在菜單的中後段，但通常會是油飯之類的，不會是單純的白米飯。像北京這邊菜都吃得差不多，白飯才送上來的，還真是從來沒見過。

台灣人一定很納悶，我今天不是吃什麼酒席也不是應酬，就是三五家人朋友聚個餐，白飯也早就跟點了，一般白飯應該一直在電鍋裡吧，為什麼菜都上得差不多，飯就是沒來。而且北方菜口味這麼重，沒配飯要怎麼吃？我想這也許又是另一點文化差異。

在北京的餐廳用餐，常常可以看到鄰桌才兩三人就點了好幾盤大菜，很明顯是吃不完的，最後離開時也通常都剩下很多。在台灣我們常用「上館子」稱呼到餐廳用餐，上館子與吃酒席不一樣，這是家庭用餐的一種延伸，是非正式的、溫馨的，不用故作排場、不一定要喝酒勸酒，希望大家都吃得飽、心滿意足得回家。而北京這邊多把它視為應酬之類的特殊場合，以喝酒吃菜為主，主食就放到最後面才上，這是習慣上的差異。

有些習慣根深蒂固了，就很難改變或調整。

小毛今天最生氣的是，他已經跟好幾個服務生說了我們要上米飯，但是一開始幫我們點菜、操粵語口音的女服務員揮揮手說菜上了再點。等第一道菜上了後，我們請服務生上米飯，他點頭離開卻讓我們一等一刻鐘，另外兩道菜都齊了，飯還是沒來。又攔了一個服務生，跟他說我們等很久了，為什麼飯都不來？他才問我們米飯有下單嗎？我們一愣。

正好最初那個操粵語口音的女服務員經過、要幫鄰桌點餐時，我問她既然米飯要下單，為何你一開始不願意在點菜時幫我們點米飯？她的口氣很不好，依舊說菜上了再點米飯就好。看到她的回應，小毛非常生氣。但換個立場想，也許她就是認為米飯應該是最後才吃的，先上就該涼了。

正因為大家都認為自己從小吃習慣的是中國菜系，所以就誤以為我們有共同用餐習慣。大家都用自己所習慣的去理解、去聆聽，凡是有所不同就認為自己受到怠慢或是無禮的要求，而很難客觀的、心平氣和的去想想差異從何而來。也許我們應該像到其他國家旅遊、像瞭解那些跟我們文化差異更大的人們一樣，用另一種思維來觀察和瞭解這些和我們看似相像的另一群人。

當最後那個服務生，用托盤端著兩小碗蓋著透明玻璃碗罩的米飯過來時，我看著他輕輕拿起玻璃碗罩放到托盤上，再將米飯慢慢放到我桌上時，有點想笑。不過就是吃菜必備的米飯，幹嘛搞得這麼做作，人生還是要大口吃飯大口喝酒，才是真痛快。

嘉里大通大廈在霄雲路、霄雲里南街西北角。衡山匯在大廈後面的附樓，要從霄雲里南街的警衛室旁走進去。

餐廳外觀。



我們到的時候還有很多沙發座，但是服務員就是不讓我們坐沙發，把我們安排在上二樓樓梯前的圓桌。

比較寬敞的一樓都是吸煙區，本來想換到二樓無煙區，但是二樓比一樓小得多，小毛上去看，覺得感覺更不舒服。

XO袋裝的濕毛巾是要額外付費的，如果沒有用，記得結帳時要服務員扣掉。

XO醬雞腿菇炒雞球。還不錯的港式小炒，鹹淡適中，不過份量不算多。

烤乳豬，雙拼叉燒肉。

叉燒肉則是非常非常的好吃，口感軟嫩，調味一級棒，只略輸給我在澳門吃過的某家叉燒。肥滋滋的烤乳豬也還不錯。店裡面有一種晚上才限量供應的脆皮叉燒，下次來再體驗看看。

四季興隆，很爽口，吃得出食材的原味。

熱鴛鴦、凍鴛鴦。送來的茶是無糖的，視需要自己加糖，有提供糖漿和咖啡冰糖。

份量相當有誠意的木桶山水豆腐花。

滑嫩的豆花，淋上搭配的一小盤蜂蜜，很是好吃。

蛋撻。

餐廳裡有水族箱，地上還有個小魚池。


老爺、老爺，別生氣，回家帶你去看戲。

走出餐廳，我家小毛才終於露出一個要笑不笑的表情。


【餐廳】衡山匯
地址：中國北京市朝陽區霄雲路21號嘉里大通附樓1樓
電話：+86 (0)10-6466-1211、6466-1630