【食記】北京，羲和雅苑烤鴨坊

 2011.11

每次看到別人揪團吃烤鴨，我總是納悶：一隻北京烤鴨不過就能片出兩小盤肉，人一多，吃起來怎麼過癮？

對我來說，兩人點一隻鴨剛剛好，還有餘力多點一兩道素菜，均衡一下營養。一個人吃一隻鴨也不是難事，只是偶爾會介意別桌側目的眼光。

當然那幾家著名的北京烤鴨店的價位都不算便宜，一隻鴨加上配料組合多在人民幣200元上下，單人去吃可能嫌貴。幾年前我們常去前門一家平價烤鴨店，一隻鴨7、80元，沒那麼多上菜和配菜的花樣，但是鴨肉的口感絕對不輸那些知名的店家。不知道從何時開始那家店的烤鴨也悄悄變了味，只能在回憶裡品嚐餘味。

今天來的羲和雅苑烤鴨坊中關村店，是熱鬧的中關村商圈裡僅有的兩間四合院。用餐環境是典型的中國風格，服務員的服務得宜，菜餚多樣，較偏南方口味。主打的和合烤鴨當然不可不吃，鴨是現點現烤，看當時的顧客多寡，一隻鴨要等50-70分鐘才上能桌。餐廳內可以現場觀看廚師處理鴨肉、烤制、片鴨，鴨肉的配料相當多元，更重要的是，看到帳單時我才發現，每周末這裡的烤鴨只。要。半。價。

周末特價的和合烤鴨一隻99元，配料八寶盒25元，總價124元可以在這樣燈光美、氣氛佳的四合院裡面吃到這樣服務和品質的北京烤鴨，我覺得相當划算。如果來北京旅遊，正好可以排周末吃烤鴨，這裡會是一個相當划算的選擇。特別推薦給預算有限、找不到咖或是像我一樣想獨享整隻烤鴨的愛吃鬼。

離開地鐵海澱黃莊站回到地面，迎面可見一座醒目的四合院，這是慧聰書院，我們要去的羲和雅院還藏身於更難覓的都市叢林和街邊公園間。

羲和雅苑烤鴨坊中關村店的地址在中關村大街上，但是實際位置卻往西大約五百公尺的海澱中街再過去一點。穿過慧聰書院旁熱鬧的商店街，可以看見海澱中街上醒目的微軟大樓。微軟大樓北面有一個小公園，羲和雅苑就藏身於樹林之後。

 繞到街邊公園的另一邊，終於看見另一座四合院。

 餐廳入口。

 餐廳一角展示了餐廳全景的小模型。

 用餐環境。四合院周邊的廂房皆闢為包房，用餐大廳橫跨在內外兩個院子裡。

 其中一間包廂。

 點好菜，服務員先送上了一人一小盤水果。

 麻婆豆腐，22元，好吃。

 蒜蓉蒸絲瓜，46元。

招牌菜，張氏獅子頭，一例22元。

獅子頭端上來的時候，搭配了一小盤米飯，服務員說要幫我把飯拌入獅子頭裡，嚇我一跳。

獅子頭吃起來格外軟嫩，甜而不膩。

 掛爐烤鴨的地方。

 廚師將杏木塞入烤鴨內，再送進掛爐。

 烤鴨來了，廚師到桌邊片鴨，一支鴨片成三盤：鴨頭、鴨胸皮，鴨胸肉、帶皮的鴨腿肉。

 搭配烤鴨的八寶盒。十種配料，以及兩種薄餅：傳統的荷葉餅和蔬菜汁餅，連薄餅的擺放都是安排過的，一張白的接著一張綠的。

羲和雅苑的烤鴨和別家不同的是，片出來的鴨肉細分為三種不同部分。師傅每片好一個部位，就送上一盤，並介紹建議的配料和吃法。

第一盤送上來的是烤得酥脆鴨頭和鴨胸皮。師傅介紹說，鴨皮可以沾藍梅醬，或是沾他們特調的混合糖，體會他們最特別的「會跳舞的鴨皮」。

混合糖看起來有黃有白，有細粉、有粗粒，沾了一下，送入口中，批哩啪啦，原來是跳跳糖。用烤鴨皮沾跳跳糖，讓我很意外，但是跳跳糖本身的刺激口感有點喧賓奪主，讓我無法專心品味鴨皮本身的滋味。還是在大董用鴨皮沾白糖好，當白糖跟豐腴的鴨皮在口中一同融化時，那美妙的滋味讓我不想再睜開雙眼。

第二盤是鴨胸肉，建議的是比較傳統的吃法：把鴨肉放在荷葉餅上抹上甜麵醬，依個人喜好加入蔥條、黃瓜條、胡蘿蔔條，這是各種檔次的北京烤鴨店一定會有的基本吃法。

最後一盤是帶皮的鴨腿肉。腿肉本身就是比較肥美多汁、肉嫩皮酥，師傅建議可以蘸蒜泥配輔料夾餅吃，或是直接沾上酸酸甜甜的藍梅醬，別有一番滋味。

剩下的鴨架可以選擇兩種作法：椒鹽鴨架或是鴨湯，我們選擇的是鴨湯。

送上來的鴨湯非常有誠意，加了滿滿的豆腐、白菜，很好喝。

 陳列架中在販售的公仔，感覺跟餐廳的氣氛有點不搭嘎。

 酒足飯飽後，天色已經全黑了。

餐廳名稱：羲和雅苑烤鴨坊 中關村店

地址：中國北京市海澱區中關村大街15-3號

電話：+86(0)10-5172-2256

地圖：綠色圖釘是餐廳所在地。

在較大的地圖上查看羲和雅苑烤鴨坊