【市集】囤白菜,好過冬

冬儲大白菜
(鼓樓東大街,白菜銷售點)

2011.11

冬儲大白菜,是老北京初冬時節的大事件。

以前北方冬天的蔬菜稀少,營養豐富、價格便宜且易於儲存的大白菜就成為老百姓的當家菜。即使現在的物資豐富了,任何季節,市場裡的菜品都種類繁多,但還是有些老居民習慣一到這個時節就騎著自行車或小三輪來買過冬的白菜和大蔥。

放在胡同過道和路旁的白菜和大蔥,正是老北京市井生活中最踏實和雋永的滋味及回憶。

賣菜大哥:這白菜真的好!

白菜有兩種。平常市場裡賣的多是去掉蔫葉的大白菜,而冬儲白菜因為要久放,,所以外層保留蔫葉(老幫)可以增加抗寒能力、避免菜心的水分流失過快。民眾買了大白菜,也會先將白菜放到太陽底下晾曬。

我在旁邊拍照時,小毛一直跟我爭辯那些包了蔫葉的白菜不是白菜而是芥菜。最後我乾脆要他自己去問售貨員,順便買一顆白菜回家。

因為我倆邊拍照邊鬥嘴的行為太讓人側目,賣菜大哥邊看邊笑,後來拉開嗓門直接對我們說:「來~買白菜~」

我問:「這兩種都是白菜嗎?」所有人都轉頭過來,好像不知道哪裡冒出了外星人。

我笑著說:「因為他一直跟我爭辯說那種不是白菜而是芥菜,」我指了指小毛。

另一位坐在旁邊的大哥大聲得回答:「那是蘿蔔!好大的蘿蔔!」

除了白菜跟大蔥外,用藍色布袋裝的都是青的白的蘿蔔,正映了北京的一句老話:蘿蔔白菜各有所愛。

除了白菜,大蔥也是冬儲的另一大主角。


(安定門內大街,白菜銷售點)

今年的白菜特別便宜,零售價一斤不過3毛,媒體上都戲稱這是真正的白菜價了。

自行車上,晾曬的大蔥。

人行道上,做日光浴的白菜和大蔥。

一顆冬儲大白菜約8~9斤(大陸一斤為500公克),通常一戶一次會買個兩百斤左右。大白菜先晾曬一段時間後就可以放到陰涼處儲藏,再冷的話,還會給白菜蓋被子,免得凍壞了。

胡同裡晾曬的冬儲白菜和大蔥。




三輪車頂的大蔥。

通往潭拓寺的公路旁,曬太陽的穀物、白菜和老人。

我們買的這顆大白菜,九斤,2.6元。

臨走時,賣菜大哥還對小毛說:白菜你都不認得,到底會不會煮啊?

雍和宮大街上的同日升糧行前也是另外一個白菜銷售點。

不過我來的這天已是下午五點多,糧行前只剩下零星的幾把大蔥、一個秤台,和一名百般無聊的售貨大嬸,白菜已經全部賣完了,生意可好呢。


【延伸閱讀】
舊照中冬儲大白菜的記憶
跋山老人,閒話冬儲大白菜

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5 則留言:

  1. 常常看你的文章,很有共鳴

    十年前住北京的時候,十月就撲天蓋地的白菜上屋頂,除了你說的禦寒,還有一個就是以前沒有大棚種植,白菜因為水分較多,白菜心會在冬天結冰,買回家後就會冰塊一化,就會從裡頭爛出來,整顆黑掉。(以上是敝人不信邪買冬天白菜回家的結果>"<)

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  2. 原來冬天的白菜還有這麼問題,學習了。

    我也是麗麗安的忠實讀者,看你的文章就好像看文字版的旅遊節目,既生動又有趣。

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  3. 這些隨季節流轉的生活習俗真是令人懷念
    這才是生活呀!!
    現在人都在忙乎些啥呢!
    小狐狸的網站我是常常默默瀏覽的

    可否請教
    春節想從台灣去成都自助遊
    可否推薦幾個值得一遊處
    除了市區景點外
    尤其有無郊區的特別地方..
    十分感謝

    Kevin, 台南

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  4. 成都我只去過一次,今年三月,主要是去搭嘉陽蒸汽小火車。然後走了川南幾個古村,再到重慶待了兩天。好像沒啥資格給什麼建議,哈。

    成都市區的景點我沒去幾個,金沙遺址博物館很棒,遠一點的三星堆博物館留著下次再訪。在新造古街錦里和改造得很新派的寬窄巷子裡,找一家有氣氛的餐廳點了單人份的四川小吃套餐,看表演,感覺還是滿好的。成都就是有它的魅力,類似的上海新天地或是北京前門大街讓我覺得不耐,但是成都就給人一種自在悠閒的感覺。

    不知道你計畫在成都幾天,成都幾個常見的景點大概就夠玩個四五天。我花了大半天去大邑劉氏莊園,那是清末民初的一片大宅,因為在以前被移作批判地主生活的反面教材,所以保留得相當完整。附近的安仁古鎮老街正在重新修復中,我去的時候老街上的房子都還沒不能進去參觀,但是走在老街上的感覺還不錯。人不太多。

    如果你對蒸汽火車有興趣的話,可以去犍為,大概要個兩天一夜
    嘉陽小火車的文章我已經寫完了
    http://beijingfox.blogspot.com/2011/05/blog-post_08.html

    犍為鎮上有個文廟,相當有特點。我還從犍為去了附近的羅城古鎮,有一個船型古街。不過老街上的建築部分已經改造,倒是那一路上的茶館跟路邊打麻將的人們滿有意思的。

    現在成都和重慶的動車已經通了,才兩個小時車程,到重慶看看立體城市也很有趣,不過重慶本身的歷史太沈重,不是個讓人很愉快的地方。成都和重慶中間有個大足石窟,很有看點,不過如果要去,大概又要花掉一整天。

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  5. 十分感激,妳的資料對我有很大幫助
    倘若成行會在成都多呆幾天
    妳的文筆很好
    尤其流露出的識見與品味

    累積的文章很多了
    是否考慮出本書
    也算給自己的一個紀念

    kevin
    Tainan

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