到清邁學做泰國菜

清邁有七、八家烹飪教室。在清邁的這幾天，有空就到各旅行社逛來逛去，無法決定要選哪一家烹飪教室。我最愛的打拋豬肉，沒有出現在任何一家的菜單裡，我試著用破英文詢問哪家可以教我這道菜，但是他們似乎搞不懂我在說哪道料理，難道那也不是泰國菜嗎？一直到最後一天晚上，我才放棄了，在Baan Lansa內的旅行社隨便訂了一家的烹飪課。

我訂的是古城區內的烹飪教室Baan Thai。白天班可以選擇六道菜，900泰銖。

早晨，在Baan Lansa的餐廳內吃早餐，邊等車來接我。不知道會是怎樣的車？會準時來嗎？既來之則安之。九點多，車子出現了，竟是一台貼著烹飪教室名字的新車，車上已經有一對澳洲夫妻。車子在古城內繞來繞去，又接了兩個人，才開到了教室。

Baan Thai是一間相當受歡迎的烹飪教室，今天同時開了三個小班，門口堆滿了大家的拖鞋。

Baan Thai烹飪教室在古城內的民居裡，大家用餐時都席地而坐。

每個人做料理時會有專屬的爐子。

料理台。做每道菜前，工作人員會把大致處理過的食材分好一份一份。

一到座位上，桌上已經放了一本Baan Thai所贈的英文食譜。裡面有簡單介紹了泰式料理常用的調味料、香料、香草和蔬菜。還有可選擇學習的所有料理的食譜。

清邁傳統市場初體驗

在做菜之前，老師會先帶大家到附近的傳統市場採買，實際認識泰國料理中常用的香草和蔬菜。

（圖）我跟我的同班同學們，台灣人、荷蘭人、加拿大人和四個美國人，烹飪教室幫我們照的。上烹飪課的過程中，會有專人拍照，所有照片會放在烹飪教室的網站上。

出門前，每人會發一個小提籃。提籃真的很小，也不是讓大家各買各的食材。老師跟我們介紹完後，會跟事先聯絡好的店家拿今天要用的食材，然後分放在大家的籃子中，讓我們做做樣子。

（圖）早上十點的傳統市場。盡是一群群來上烹飪課的外國人，當然也包括我。

（圖）第一堂課，認識泰國蔬菜。

（圖）老師現場示範，椰奶就是這樣做成的。

買完菜，會留給我們一點時間逛市場，再集合走回教室，開始上課囉。

（左圖）上課前，每個人穿上教室提供的圍裙，戴上小頭巾。
（右圖）體貼的Baan Thai，知道我們肚子餓了，在正式上課前，先給大家端來一盤泰式小甜點和水果。

（圖）介紹泰國米和糯米。

我上的白天班可以選六道料理，其實是五道菜，因為包括一道咖哩醬製作。菜分五個類別咖哩料理、開胃菜、炒食、湯品和甜點。雖然前一天報名時我已經挑好了我想要做的料理，但是今天到教室，老師又拿了清單讓我們現場挑選一次。

按照排定的烹飪順序，煮一道吃一道。

同班同學不一定都是選同樣的菜，每次料理時會按照你所選的菜餚，分配到不同的調理區去上課。煮好菜，再把自己的份端回餐桌上吃，所以也有機會分享到沒選到的其他料理。


我的第一道菜：炒咖哩蝦Stri-fried prawn with curry powder

我的第二道菜：青木瓜沙拉Papaya Salad

正確的青木瓜沙拉要加入醃漬過的河蟹的蟹腳。老師拿了一罐河蟹給我們，讓自己拔蟹腳。我覺得很可怕，就沒有加了。

我的第三道菜：酸辣蝦湯Hot and Sour Prawn Soup

小毛的最愛。在峇里島，每一餐他都要點東央共（Tom Yum Kung）。我一直到寫這篇文章才發現，原來我在清邁學的酸辣蝦湯並沒有加椰奶。原來回來後煮的那十幾次酸辣蝦湯，浪費了那麼多椰奶。

我的第四道菜：芒果糯米Mango with Sticky Rice

這道菜其實並不是自己做的。飯是工作人員先煮好的。只需要一個人把椰糖倒進椰奶內，再把椰奶倒入飯裡，放置30分鐘。我們只是圍在旁邊看而已，連切芒果都不用。

製作綠咖哩Green Curry Paste

大家一起合作綠咖哩。所有的食材都要切得非常非常細，大家很努力得切，但是老師一直不滿意，最後切到手臂都酸了。

我的第五道菜：綠咖哩雞Green Curry with Chicken

嬸嬸問我在泰國吃什麼？我說我每天就是輪流點綠咖哩、紅咖哩配飯吃，嬸嬸笑，但是我真的覺得很好吃。

（圖）製作炸魚餅。這就是大家共用一個鍋。

（圖）別人的料理，有些是老師示範的作品，拿來給我們吃。

（圖）照片中央是我們的老師Oum。

下課囉！吃得心滿意足，今天晚餐不用吃了。


【烹飪教室】Baan Thai Cookery School
地址：11 Radchadamnern Rd. Soi 5 T.Sriphoom A.Muang Chiang Mai 50200
電話：+(66) 53-357339
網址：http://www.baanthaicookery.com
Email：info@baanthaicookery.com